דג לשבת – מתכון של הסבתא התוניסאית שלי

בכל בית יש כזה מתכון ל״דג מרוקאי״,
אבל האמת היא שזה קצת מוזר, כי הדג הוא לא ״מרוקאי״, וגם הרוטב לא בדיוק. 
זה שילוב שקרה כשעלינו לארץ, אבל לא חשוב, אני לא אכביר במילים, כי ממילא המתכון הזה הוא בכלל תוניסאי. 
המרוקאים שמים גפרורים של גזר, התוניסאים שמים פלחים של תפוחי אדמה (מזה משנה מי יותר טוב?)
אצל המרוקאים יש המון המון רוטב, אצל התוניסאים זה יותר כמו תבשיל שמנגבים עם לחם לבן.
לא משנה, למה אני תמיד נופלת להשוואות הללו? 
עזבו, פשוט תכינו. 


מה צריך? 
5-6 פילה לברק או דניס או כל דג לבן שאוהבים (האמת הכנתי פעם עם סלמון יצא מגניב)
1 גמבה אדומה
2 פלפלים חריפים ירוקים או אדומים
6-7 שיני שום פרוסות או שלמות
5-6 עגבניות בשלות אדומות וטובות
5-6 תפו״א קטנים או 2 גדולים 
חצי כוס גרגירי חומוס מבושלים 
פפריקה, מלח
שמן זית 
חופן כוסברה קצוצה

מה עושים? 
מטגנים בשמן זית, גפרורים של גמבה, שום ופלפל חריף עד שמזהיב יפה. מוסיפים פרוסות או פלחים של עגבניה.מוסיפים פרוסות או פלחים של תפוא סוגרים ומבשלים ככה. אש נמוכה מאד, כרבע שעה עד שהעגבניה מוציאה את כל הנוזלים שלה. 
כף פפריקה, מלח ועוד קצת שמן זית וסוגרים. 
מבשלים אש נמוכה עוד כ20 דק. אם צריך תוסיפו קצת מים. לא המון. 
חופן כוסברה קצוצה, גרגרירי חומוס, מערבבים היטב ומכניסים את הדגים. 
מבשלים כ10 דקות ואז עוד 10 דקות בתנור, סיר פתוח, 200 מעלות עליון תחתון. ואז תפוחי האדמה נצרבים וזה חלום.