קְנַקֶש פסטה תוניסאית מנחמת לאללה

בילדותי, בכל יום היה מאכל קבוע אחר:

ביום ראשון- עוף וירקות בתנור

ביום שני- פריסטייל (בד"כ תבשיל עוף וקישואים עם אורז)

ביום שלישי- קוסקוס כמובן

ברביעי- ספגטי ושניצל

וחמישי- חמישי זה היום האהוב עלי כי הוא היום של הקנקש!

קנקש בתוניסאית פירושו "(כל מיני) דברים קטנים"

ובאמת, אין גרסא אחת לקנקש, העיקר- שתכניסו בו דברים קטנים.

למשל- גרגירי חומוס, פול, עדשים ירוקות, עדשים שחורות, גזר קצוץ וכו..

אם אתם לא תוניסאים- אני מבטיחה לכם שעוד לא טעמתם כזה תבשיל מעולה ומועיל לחיסול החמץ!

והשוס- אפשר להכניס כל סוג של פסטה, אפילו פתיתים!

עוד שוס- זה סיפור של רבע שעה הכנה ובכל מתבשל בסיר אחד ככה שאין הרבה כלים אח"כ!

אז ככה:

1 בצל גדול

2 גזר

כוס גרגירי חומוס מבושלים

כוס פול ירוק (אם זו לא העונה- סנפרוסט), אפשר גם כוס עדשים ירוקות

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

מעט שמיר

1 עגבנייה בשלה

6-8 שוקיים (לא חובה, אפשר צמחוני)

מלח, פלפל, פפריקה, שמן זית

כל סוג של פסטה (עדיף ירח גדול)

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל ומאדים בשמן.

חותכים את הגזרים קוביות קטנות ומוסיפים לסיר. מאדים את הגזר והבצל יחד כ3 דקות על אש בינונית.

מוסיפים את החומוס והפול וממשיכים לאדות. פורסים את העגבנייה לפלחים ומוסיפים פנימה.

קוצצים את הירק דק דק ומוסיפים.

מערבבים את כל תכולת הסיר היטב.

מנקים את העוף ומסדרים אותו יפה מעל הירקות  (אם החלטתם לעשות צמחוני, פשוט שימו מים בסיר ובשלו שעה לפני ששמים את הפסטה)

בקערה נפרדת מערבבים רבע כוס שמן עם חצי כף מלח, 1 כף פפריקה, וחצי כף פלפל שחור. בעזרת כף שופכים את התיבול על העוף ומעסים אותו מעט.
(צמחוני: פשוט תבלו בלי שמן נוסף, ישירות על הירקות)

מנמיכים את האש ומבשלים כך כחצי שעה בסיר סגור, עד שהעוף מגיר את כל הנוזלים שלו.

מוסיפים מים לכיסוי העוף ומבשלים כשעה עד שהעוף מוכן.

(פה עשיתי עם בשר, כי בכל זאת- חיסול חמץ זה גם חיסול מקפיא, אבל עם עוף זה הרבה יותר מוצלח!)

שופכים פנימה כל סוג של פסטה, כך שהמים יכסו הכל ומבשלים בסיר פתוח עד שהפסטה מוכנה.

אם יש צורך תוך כדי הבישול להוסיף מים- מוסיפים. זה קצת טריקי כי אין נוסחה שאומרת כמה מים על כמה פסטה, פשוט צריך להרגיש את זה, ולא לפחד להוסיף מים במידת הצורך.

#אפשר להכין גם בלי עוף, או עם עדשים ירוקות או שחורות.

גן עדן עלי צלחת.