בריק תוניסאי קלאסי

הבריק הוא אחד מפלאי תבל.
הוא סופר פשוט להכנה, וכלל לא מתוחכם במרכיבים שלו, אבל מי שהמציא את המנה הזו היה גאון ולחלוטין ידע מה הוא עושה: ביצה רכה-קשה, כוסברה, פלפל גרוס ומלח. זהו. זה מושלם.

אח"כ הגיע תפוח האדמה ואחריו גבינות ומיני תרד ועשבים שונים ואפילו דגים ובשר. אבל הבריק הקלאסי הוא הכי הכי טעים בעיני.

כששואלים אותי איפה אפשר לקנות בריק טוב אני תמיד שולחת אנשים לפריפריה. בנתיבות, יש בחור לא צעיר, אדם שמו, שמכין בריק מבוקר עד ערב ומוכר למכורים ולרעבים. הוא מניח את עלה הבריק בתוך כף ידו ולתוכו שובר את הביצה, מפזר כוסברה בנדיבות, מלח ופלפל והופ לשמן, ככה כמו מכונה, אולי 300 ביום. בילדותי היינו אוכלים אצלו בריק לפחות אחת לשבוע. אינני יודעת אם הוא עוד שם, אם אשתו עוד מכינה את העלים אחד-אחד, אם הטעם הוא אותו הטעם של פעם, דבר אחד אני יודעת- הבריק הזה, עם כל סודותיו הולך איתי מאז. משהו ברכות של הביצה עם הפריכות של העלים גורם ללב שלי לגדול (וגם קצת לטוכעס).

הטריפוליטאים חושבים שהבריק הוא שלהם, וקוראים לו בוריק. התוניסאים טוענים שהוא שלהם וקוראים לו בריק. כך או כך הבריק (כמו כל דבר טוב בחיים) הוא טורקי. הטורקים הביאו אותו לתוניסיה והשאירו אותו שם. בגלל הקרבה הגיאוגרפית ללוב הוא הגיע גם לשם, אבל מה לעשות, היום הוא מזוהה הרבה יותר עם המטבח התוניסאי. בתוניסיה, בכל פינת רחוב יש דוכן בריק, וזה כמעט המאכל הלאומי שלהם (שלנו).

ההכנה של הבריק היא טיק טק אבל דורשת סידור של כל המרכיבים מראש על שולחן העבודה, כי הכל קורה מהר, וכשזה מוכן- מורחים האירסה מלמעלה ואוכלים רותח. זו ארוחת הערב האולטימטיבית.

מצרכים:
10 עלי בריק (שזה בעצם עלי סיגר)
10 ביצים
פירה מתפו"א גדול
צרור כוסברה קצוצה
מלח גס
פלפל גרוס
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
את עלי הבריק הקפואים מפשירים במקרר כמה שעות לפי מועד ההכנה.
מחממים שמן בסיר רחב (לפחות בקוטר של עלי הבריק)- השמן צריך להיות חם אבל לא רותח, כדי שהביצה תהיה מוכנה לפני שהעלים נשרפים.
פותחים עלה בריק על צלחת עמוקה.
מקו האמצע החוצה מורחים שכבה דקה של פירה.
על הפירה שוברים ביצה.
על הביצה מפזרים כוסברה קצוצה בנדיבות, פלפל ומלח.
סוגרים את העלה מהצד הריק כלפי הצד עם המילוי ומכניסים לשמן. מטגנים משני הצדדים עד שמשחים.

אני יודעת שמי שלא טיגן בריק או מי שלא ראה מישהו אחר מטגן בריק בחייו, מתקשה להאמין שזה יסגר, אבל זה נסגר. תאמינו לי.

2 חוקים לו לבריק:
1) ברגע ששברתם את הביצה לתוך העלה יש לעבוד מהר ולהזדרז להכניס לשמן החם. אחרת העלה נרטב ונקרע.
2) לא לתת לשמן לחכות חם לבד, אחרת הוא יתחמם מדי והבריק הבא שתכניסו פשוט ישרף מבחוץ.

לבריאות (:

כל הצילומים בפוסט היפה הזה צולמו ע"י דניאל לילה לצורך כתבה במגזין על השולחן.