עוגת רוגעלך חגיגית במילוי תרד וגבינות

אני בתוניס.
לקחתי קבוצה של 24 הרפתקנים אל ארץ מדהימה, במטבח שלה, בסמטאות שלה, באנרגיה שלה.
בצהריים המוקדמים הגענו למלון שלנו,
מלון יפיפה, כולו משובץ קרמיקות ועץ, שילובי צבעים מטריפים והרבה לבן.
זה לא באמת מלון, זה יותר כמו בית, 'דר', בוטיק, אינטימי, 8 חדרים.
כל חדר מעוצב בצורה שונה, וכל חדר יותר יפה מזה שלידו.
התיישבנו סביב השולחן, אכלנו פריקסה ושתינו רוזטה מדהימה.

ואני נקרעת.
מצד אחד אני רוצה לספר לקחת אתכם איתי למסע הזה, בסיפורים ובתמונות,
ומצד שני יש לי מתכון לספר לכם
כלומר, לתת לכם.

תכף שבועות, ואם לא אתן גז אני אמצא את עצמי סביב שולחן החג אוכלת פריקסה.
אז הכנתי לכם 3 מתכונים (עם אופציה ל4) שהולכים לעטר לכם את השולחן הלבן בחג הטעים הזה.
2 מאפים, עוגה אחת, סלט אחד.
כל אחד בדרכו נראה הכי מורכב וקשה בעולם,
אבל תאמינו לי שאם תנסו- תצליחו.
כי זה רק נראה מורכב, אבל למעשה אלו מתכונים הכי קלים בעולם-
כאלה שרק מערבבים כמה דברים בקערה, מגלגלים, מכניסים לתנור ואחרי 50 דקות הרווחתם גם מאפה יפייפה שאי אפשר להפסיק לתלוש ממנו, וגם ריח משכר של חג בכל הבית.

המתכון הראשון הוא עוגת רוגעלך של תרד ומסקרפונה- מ ט ו ר פ ת. כמה זה טעים, וכמה הבצק יוצא רך ואוורירי, ואגב, הוא גם מתחמם מצויין על הפלטה.

הדרך הכי נכונה לעבוד עם הבצק היא להכין אותו ולהתפיח 10-12 שעות במקרר.
מוציאים אותו מהמקרר ומתחילים לעבוד איתו מיד, כשהוא קר.
משתדלים לעבוד מהר כדי שהבצק לא יתחמם בינתיים, ובכל מקרה, אם יש לכם בצק שמחכה שתרדדו אותו- תנו לו לחכות בתוך המקרר ולא על שולחן העבודה.
לאחר הרידוד, המילוי והגלגול סדרו את הרוגעלכים בתבנית כשהם קרובים זה לזה אך לא צמודים, כסו במגבת נקיה ושלחו אותם להתפחה שניה.

טיפ מקרן קדוש:
אם אתם רוצים שהרוגעלכים ישמרו על צורתם באפיה ולא יתפוצצו, תנו להם זמן התפחה בנחת, ורק כאשר הבצק השתחרר והכפיל את נפחו הכניסו לתנור שחומם מראש.

המתכון בשיתוף השף הלבן.

מצרכים (שני מאפים בקוטר 18 ס"מ או מאפה אחד בקוטר 24 ס"מ בערך):

לבצק:
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים
כף סוכר לבן
100 מ"ל חלב
100 גרם גבינת מסקרפונה 'השף הלבן'
2 ביצים
כפית מלח
100 גרם חמאה קרה

למילוי:
1 חבילה של עלי תרד (200-300 גרם)
3 שיני שום כתושות
200 גרם גבינת מסקרפונה 'השף הלבן'
150 גרם ריקוטה
70 גרם פרמז'ן מגורד של תנובה
מלח, פלפל

להברשה: 20 גרם חמאה מומסת

הגשה אופציונאלית:
קרם פרש של השף הלבן מעורבב עם מעט יוגורט עיזים

אופן ההכנה:
מכינים את הבצק:
מכניסים את כל חומרי הבצק פרט לחמאה, לתוך המיקסר ומתחילים לערבל עם וו לישה על מהירות נמוכה.
כשהבצק מתחיל להתאחד מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים לקוביות.
מוסיפים את קוביות החמאה למיקסר בהדרגה-
מכניסים קוביה אחת וכאשר היא נטמעת בבצק ממשיכים עם קוביה שניה וכן הלאה.
לאחר שכל החמאה נטמעה בבצק ממשיכים ללוש עוד כ10 דקות לפחות.
הבצק צריך לצאת רך ונעים למגע.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

מכינים את המלית:
מרתיחים מים בסיר בינוני.
כשהמים רותחים מכניסים פנימה את עלי התרד לעשר שניות ומוציאים לתוך קערה עם מי קרח.
מסננים היטב וסוחטים.
קוצצים את התרד דק דק (הכי טוב להכניס למעבד מזון ולטחון אבל אם אין לכם אפשר פשוט לקצוץ ממש טוב).
שמים את התרד בקערה ומוסיפים את כל חומרי המלית.
מערבבים היטב ומניחים בצד.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו לשניים וחלק אחד שומרים במקרר עד שנעבוד איתו.
מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק (חצי ס"מ בערך)
חותכים את הבצק המרודד לרצועות,
על כל רצועה מורחים שכבה אחידה ודקה מהמלית וחותכים למשולשים.
הכי טוב לחתוך למשולשים ארוכים וצרים- כך יצאו לכם רוגעלכים שמנמנים וקטנים שימלאו את כל התבנית, אבל לגמרי אפשר משולשים בכל גודל שתרצו.
מגלגלים את המשולשים לרוגעלכים- מהפאה הקצרה פנימה עד השפיץ.
מניחים את הרוגעלכים בתבנית בצורה מסודרת או מבולגנת (בעיני הכי יפה מבולגנת) עד שכל התבנית מלאה.

חשוב לא להצמיד אותם יותר מדי כדי להשאיר להם מקום לתפוח.
מברישים את המאפה בביצה, מכסים במגבת נקיה ומתפיחים עד להכפלת הנפח (ביום חם כשעה).
לאחר ההתפחה מברישים שוב בביצה ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל40-50 דקות, או עד שהמאפה שחום יפה ואחיד.
כשהמאפה חם מושכים אותו בחמאה מומסת וזוללים.